Jak Przechowywać Świeżo Wyciśnięte Soki z Sokowirówki i Wyciskarki. Jak Długo, Dlaczego i Gdzie?

Jednym z pytań, które często przewija się na forach dyskusyjnych jest: 

Jak dlugo można przechowywac świeży sok z wyciskarki wolnoobrotowej i sokowirówki?

Bądźmy szczerzy. Żyjemy w czasach, gdzie nie każdy może pozwolić sobie na wyciskanie soku każdego ranka lub wieczoru.

Dlatego wiele osób chce jednorazowo zrobić dużą porcję soku, która ma im wystarczyć na kilka kolejnych dni.

Czy jest to możliwe? Jeśli tak, to jak muszę się do tego przygotować?

Odpowiedzi na te pytanie i inne znajdziesz w poniższym artykule.

Czy świeży sok może być przechowywany po wyciśnięciu?

Odpowiedź brzmi : Tak.

Należy jednak wspomnieć, że z kazdą godziną po zakończeniu wyciskania sok traci na wartości odżywczej.

Pewnie zadajesz sobie pytanie… 

Dlaczego?

świeży sok po wyciśnięciu z marchwi

Proces wyciskania polega na niszczeniu ścian komórkowych warzyw i owoców. 

Po uszkodzeniu takiej ścianki z komórki wycieka sok bogaty w składniki odżywcze.

Niestety duża część tych składników jest wrażliwa na warunki zewnętrzne. 

Światło, temperatura, wilgotność. Ich wpływ może prowadzić do rozkładu witamin.

Dla przykładu doktor Gerson. Twórca słynnej diety Gersona, zaleca picie soku do 20 minut zaraz po wyciśnięciu. 

Jego zdaniem taki sok zawiera największe stężenie składników odżywczych.

Także musisz odpowiedzieć sobie na pytanie… 

Co wolę: zdrowy i bogaty w witaminy sok czy kilkadziesiąt minut spania więcej?

Ile może stać świeżo wyciśnięty sok?

Czas przechowywania soku zależy od kilku czynników:

  • rodzaju wyciskarki użytej do otrzymania soku, pod uwagę należy brać dwie rzeczy ilość obrotów na minutę i typ (sokowirówka czy wyciskarka wolnoobrotowa). Prawie zawsze wyciskarki wolnoobrotowe bedą dawały lepszy sok. Wynika to z małej ilości obrotów. O przyczynach wspomniałem w poprzednim rozdziale.
  • produktów, z których otrzymuje się napój, sok z cytryny może stać znacznie dłużej (ma odczyn kwasowy - niszczy bakterie) niż sok wyciśnięty z jabłek
  • sposobu w jaki przechowywany jest sok po wyciśnięciu, jeśli zostawimy go w otwartej szklance na blacie stołowym to nie ma co oczekiwać, że wytrzyma kilka dni

Ile może stać sok z sokowirówki?

Sok powinien być wypity przed upływem 8 godzin. Oczywiście jest to moja osobista opinia i masz pełne prawo się z nią nie zgodzić. 

Jak długo można przechowywać sok z wyciskarki wolnoobrotowej?

Sok powinien być wypity przed upływem 24 godzin. Tak, jak wspomnialem wczesniej jest to moja osobista opinia.

Według producentów wyciskarek wolnoobrotowych sok można trzymać do 48 – 72 godzin. 
 
Chcesz mieć pewność jaką wyciskarkę wybrać, żeby się nie zawieść – kliknij tutaj

W czym najlepiej przechowywać wyciśnięty sok - pojemniki na soki

Najlepszym, dodatkowo łatwo dostępnym rozwiązaniem są szklane butelki.

Powinny one mieć nakrętkę lub jakieś inne zamknięcie.

Zapewniają szczelniejsze zamknięcie niż butelki plastikowe. Chyba każdy wie, jak ciężko jest czasami odkręcić słoik.

Po zakręceniu najlepiej będzie, jak wstawisz sok od razu do lodówki.

Wiem, że noszenie ze sobą słoika w torbie nie jest zbyt przyjemne. 

Także jako opcję turystyczną możesz użyć termosów ze stali nierdzewnej. 

Niektórzy lubią trzymać napoje w plastikowych butelkach. 

sok z jabłek przechowywany w szklanych naczyniach

Zwłaszcza, że wyglądają one bardzo atrakcyjnie.

Moim zdaniem nie jest to dobre rozwiązanie. 

Pewniesz wiesz, że część związków chemicznych z plastiku może uwalniać się do otoczenia (soku).

Za pośrednie rozwiązanie można uznać butelki wykonane z tritanu. Według badań są one bezpieczne i nie uwalniają związków do otoczenia.

Dobrym pomysłem jest dobranie wielkości pojemnika do naszego dziennego zapotrzebowania.

Sok w szklanym pojemniku po otwarciu powinien być wypity w całości za pierwszym razem.

Jeśli możesz to nie zostawiaj go na później.

Każdy kontakt z powietrzem może prowadzić do oksydacji.

Jeszcze lepiej jeśli pojemnik jest schłodzony przed napełnieniem go sokiem. Płyn w takim pojemniku może być przechowywany dłużej i dodatkowo smakuje dużo lepiej.

Wiem, że dla niektórych może to brzmieć dziwacznie. 

Pewnie zadajesz sobie pytanie: Mam nosić 3 butelki, zamiast jednej dużej? 

Jeśli zależy ci na jakości soku, a co najważniejsze na swoim zdrowiu to odpowiedź brzmi… 

TAK!

Jeśli myślisz o przechowywaniu większej ilości soku w domu. Kup pojemnik próżniowy na sok z pompką. Większośc z nich jest wolna od bisfenolu (BPA).

Pamiętaj o tych następujących zasadach:

  • sok powinien być przeniesiony do pojemnika próżniowego zaraz po zakończeniu wyciskania
  • zawsze wypełniaj go po sam brzeg, czasami warto nawet wlać trochę za dużo, dzięki temu będziesz mieć pewność, że w pojemniku nie znajdzie się powietrze. Jeśli brakuje ci soku do wypełnienia pojemnika próżniowego to możesz dolać czystej wody. 
  • pojemnik trzymaj w zaciemnionym miejscu, z dala od światła i ciepła. Najlpiej schłodzić go przed przeniesiniem do niego soku. 
  • jeśli nie przeszkadza ci smak i zapach to możesz wycisnąć do pojemnika cytrynę. Prawdopodobnie wiesz już o kwasie cytrynowym. Wystarczy spojrzeć na tył etykiet spożywczych. Jest on stosowany jako konserwant. 

Dlaczego mamy go nie użyć w naszym soku? Dodatkowo masz pewność, że pochodzi z naturalnego źródła.

Przechowywanie soku na zimę

Jeśli naprawdę aż tak nie znosisz codziennego wyciskania…. to pozostaje ostatnia znana mi już opcja.

Zamrażanie!

Tylko pamiętaj, że sok z zamrażalki nie jest aż tak zdrowy, jak ten świeży lub lekko schłodzony. 

Musisz się liczyć z faktem, że po zamrożeniu sok nie będzi juz tak bogaty w składniki odżywcze.

Większość enzymów w takich temperaturach ulega dezaktywacji.

Niestety coś za coś.

Raz rozmrożony sok nie nadaje się powtórnie do zamrożenia. 

jak przechowywać sok na zimę

Jak przechowywać sok z cytryny?

Jak już wspomniałem wcześniej kwasowy odzczyn soku cytrynowego zapobiega jego zepsuciu. Jednak jeśli chcesz przygotować większą ilość na póżniej to możesz skorzystać z następujących technik.

Zamrozić sok z cytryny

  • przygotuj tackę na kostki lodu, pojedyncza foremka na jedną kostkę jest w stanie pomieścić około 30 ml płynu – dzięki temu możesz zaplanować, ile soku przygotować
  • do każdej foremki wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny
  • włóż sok do zamrażalnika – po około 3 godzinach powinien być zamrożony
  • jeśli potrzebna jest Ci tacka na kostki to możesz przenieść kostki soku do zamykanego woreczka i włożyć do zamrażalnika 
  • w zamrożonej formie sok z cytryny możesz przechowywać do czterech miesięcy

Konserwacja soku z cytryny

  • używaj tylko i wylącznie szklanych słoików, które są w stanie wytrzymać wysokie temperatury (słoiki do pasteryzowania)
  • wypełnij słoiki sokiem, postaraj się zostawić około kilka centymetrów wolnej przestrzeni pomiędzy sokiem a brzegiem słoika (nie wypełniaj całego słoika sokiem)
  • zakręć słoik
  • umieść słoiki w garnku i  zalej go wodą (nie zalewaj całego garnka, woda powinna być na wysokości kilku centymetrów powyżej denka słoika)  , następnie przykryj garnek
  • zagotuj wodę, czas gotowania zależy od wielkości słoików, litrowy słoik – minimum 5 minut 
  • wyjmij słoiki z garnka – najlepiej użyć metalowych szczypiec
  • pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowe (kilkanaście godzin – najlepiej zostawić na noc)

Podsumowanie

Jeśli chcesz mieć pewność, że sok będzie świeży i bogaty w składniki odżywcze to pamiętaj o poniższych zasadach dotyczcych przechowywania świeżo wyciśniętych soków:

  • najlepiej wypij sok zaraz po wyciśnięciu
  • sok z sokowirówki powinien być wypity przed upływem 8 godzin
  • sok z wyciskarki wolnoobrotowej powinien być wypity przed upływem 24 godzin
  • używaj wyciskarek wolnoobrotowych z małą ilością obrotów, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych
  • używaj szklanych pojemników do przenoszenia soku
  • pojemniki próżniowe zawsze wypełniaj do samego końca, aby pozbyć się powietrza (odpowiada za zjawisko oksydacji)
  • jeśli chcesz przechowywać sok to najlepiej schłódź go lub zamróź